ENCYCLOPÉDIE OU DICTIONNAIRE RAISONNÉ
DES SCIENCES, DES ARTS ET DES MÉTIERS
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POIRE
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POIRE, ou Cidre de poire, s. m. (Boisson artific.) liqueur vineuse, claire, approchante en couleur
& en goût du vin blanc; elle est faite avec le suc
tiré par expression de certaines poires acerbes &
âpres à la bouche, lesquelles on cultive en Normandie. Ce suc en fermentant devient vineux comme le
cidre & le vin, parce que son sel essentiel atténue,
rarefie, & exalte ses parties huileuses & les convertit
en esprit; il enivre presqu'aussi vîte que fait le vin
blanc, & l'on en tire une eau - de - vie par la distillation.
Il contient un sel tartareux qui peut le réduire
en vinaigre par une seconde fermentation quand il est
vieux. Le poiré est apéritif. (D. J.)
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