CAPUCINE. s. f. Espèce de fleur potagère. Cette plante est ainsi nommée, parce que sa fleur est terminée par un alongement en forme de capuchon. On la cultive dans les jardins. On emploie ses fleurs dans les salades, et on confit ses boutons au vinaigre. Cette plante a presque toutes les vertus du Cresson. Une salade decapucines.

On appelle Couleur capucine, Celle qui ressemble à cette fleur.