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Ces angles ou intervalles se comptent par les degrès de longitude des planetes, tellement que les aspects sont censés les mêmes, soit qu'une planete se trouve dans l'écliptique, ou qu'elle soit hors de ce cercle.
On divise ordinairement les aspects en partiles &
platiques. Les aspects partiles ont lieu quand les planetes
sont distantes les unes des autres d'autant de
degrés précisément qu'en contient quelqu'une des
divisions précédentes. Il n'y a que ceux - là qui soient
proprement des aspects. Les aspects platiques arrivent
quand les planetes ne sont pas les unes par rapport
aux autres précisément dans quelqu'une des divisions
dont nous venons de parler. Voyez
On dit aussi que tel ou tel palais, maison ou château, est situé dans un bel aspect, lorsque du pié du bâtiment on découvre une vûe riante & fertile, telle que celles du château neuf de saint Germain en Laye, de Meudon, de Marly, &c. (P)
Quand on veut joüir de deux expositions en même tems, on construit des murs obliques où le soleil glisse & y demeure suffisamment pour que les arbres se trouvent exposés au midi & au levant.
Rien ne contribue tant à la bonne santé qu'une bonne exposition, & les végétaux par la vigueur de leur pousse nous montrent assez combien elle leur est nécessaire. Ceux de tous les végétaux qui ont le plus besoin d'une bonne exposition, sont les orangers, les myrtes, & autres arbres à fieurs; s'ils étoient trop exposés aux vents, sur - tout à ceux du nord, ils seroient bien - tôt ruinés.
Les arbres fruitiers demandent aussi différentes expositions: les pêchers veulent le midi & le levant; les poiriers le levant & le couchant; les pommiers & les abricotiers peuvent venir à toutes sortes d'expositions & en plein vent; les pruniers viennent fort bien au nord & au couchant; les figuiers réussissent mieux au levant & au midi que par - tout ailleurs. (K)
Les asperges communes sont connues de tout le monde; celles de Pologne sont très - grosses. Elles demandent peu d'eau, mais elles veulent être souvent labourées & sarclées.
Avec un plant enraciné, il faut trois ans au moins pour avoir de grosses asperges: il en faut bien davantage avec la graine qui se seme à la fin de Mars, & est deux ans à être en état d'être levée & plantée en échiquier dans des planches creusées d'un pié, larges de trois à quatre piés, & également éloignées les unes des autres.
Observez que dans les terres humides on tient les planches hautes de terre, bien loin de les creuser, afin de corriger l'humidité du fond, qui pourriroit le plant.
Il y a entre chaque planche des ados de la terre qui est sortie de la fouille des planches, & dont on rechausse tous les ans les asperges. On les fume tous les deux ans, & on coupe les montans à la S. Martin. Pour les regarnir on les seme, ou l'on prend du plant enraciné. Les asperges bien entretenues peuvent durer quinze années sans être renouvellées.
Pour hâter les asperges, si l'on a aisément du grand fumier, on les réchauffe en creusant de deux piés les espaces entre deux planches, & les remplissant de fumier de cheval: on peut même couvrir entierement les planches, ce qui les avancera encore plus. (K)
* On prépare les asperges de différentes façons: on les met en ragoût, en petits pois, au jus, & on les confit.
Pour les confire, coupez - les par tranches, ôtez le dur, saupoudrez le reste avec du sel & du clou de girofle; couchez - les dans un pot de terre plombé, entre deux lits de sel, l'un au fond du pot, & l'autre au - dessus; remplissez de bon vinaigre, & tenez votre pot fermé: servez vous pour les tirer, d'une cuilliere de bois ou d'argent.
Si vous mettez vos asperges en morceaux, que vous les passiez à la casserole, avec lard fondu, persil, & cerfeuil hachés menus, que vous assaisonniez de sel & de muscade, & que vous laissiez cuire à petit feu, qu'ensuite vous dégraissiez & substituyez du jus de mouton, & suffisamment de citron; vous aurez des asperges au jus.
Coupez les pointes de vos asperges en petits morceaux; faites les blanchir dans l'eau bouillante; passez à la casserole avec du beurre; ajoûtez du lait & de la crême; assaisonnez de sel, poivre & fines herbes: quand le tout sera cuit, délayez des jaunes d'oeufs avec de la crême de lait; jettez - y vos asperges; faites lier la sauce, & servez: vous aurez des asperges en petits pois.
Les asperges en ragoût se mettent cuire dans l'eau,
après quoi on les fait égoutter: on les saupoudre de
sel menu; on leur prépare une sauce au beurre, vi<pb->
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