ENCYCLOPÉDIE OU DICTIONNAIRE RAISONNÉ
DES SCIENCES, DES ARTS ET DES MÉTIERS
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GATEAU
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GATEAU, s. m. (Pâtisserie) c'est un morceau de
pâte façonné & cuit au sour sans autre appareil. Il y
en a d'une infinité de façons, selon les differens ingrédiens
qu'on unit à la pate, ou dont on fait même des
gâteaux en entier: tels sont les gâteaux d'amandes,
faits d'amandes, de sucre & d'oeufs; les gâteaux de
Compiegne, qui ne different des gâteaux d'amandes
que par un levain particulier ajoûté aux autres ingrédiens,
&c. Les gâteaux prennent aussi des noms
différens de la maniere dont ils sont travaillés; ainsi
il y a des gâteaux feuilletés, ou dont la pâte extrèmement
pliée & repliée sur elle - même, se sépare en
cuisant, & se met en feuillets menus & legers; les
gâteaux à la reine, &c.
Gateau
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Gateau, terme de Chirurgie, petit matelas fait
avec de la charpie, pour couvrir la plaie du moignon
dans les pansemens, après l'amputation des membres.
On étend sur le gâteau les médicamens digestifs,
mondisians, détersifs, &c. que prescrit l'état des
chairs, & la nature de la suppuration. L'on se sert
encore d'un gâteau ou grard plumaceau, pour panser
la plaie qui reste après l'extirpation d'une mammelle: mais dans l'un & dans l'autre cas, les praticiens
rationnels préferent aujourd'hui l'usage de plusieurs
plumaceaux moins étendus; on les ajuste mieux
aux différentes inégalités de la plaie, qu'un grand
plumaceau d'une seule piece; on n'est pas obsigé de
la découvrir tout - à - la - fois en entier, & de l'exposer
par - là aussi long - tems à l'action de l'air, toûjours
pernicieux aux plaies trop long - tems découvertes,
quelque précaution qu'on puisse prendre pour eu
prévenir les mauvais effets. (Y)
Gateau
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Gateau, (Chimie métalliq.) on nomme ainsi les
lingots en plaque. Voyez Lingot.
Gateau
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* Gateau, (Fond.) les Fondeurs appellent ainsi les
portions de métal qui se figent dans le fourneau après
avoir été fondues. Cet accident vient, ou de ce que
le métal est tombé à froid dans le fourneau où il y
en avoit déjà de fondu, ou bien de ce qu'il est entré
dedans une fumée noire, épaisse & chargée de beaucoup
d'humidité; ou bien de ce que la chaleur s'est
ralentie dans le fourneau; ou enfin de ce qu'un air
trop froid, qui a passé à - travers les portes du fourneau,
a rafraîchi tout - à - coup le métal. Le gâteau
se forme encore lorsque l'aire du fourneau se trouve
au rez - de - chaussée & sur un terrein humide; & pour
lors il ne reste d'autre remede que de le rompre,
pour en tirer le métal & le faire fondre de nouveau.
Voyez Fonderie.
Gateau
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Gateau, (Sculpture.) Les Sculpteurs nomment
ainsi les morceaux de cire ou de terre applanis, dont
il remplissent les creux & les pieces d'un moule où
ils veulent mouler les figures.
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