CERISE (Page 2:844)

CERISE, s. f. fruit du cerisier. Voyez Cerisier. Ce fruit est très - bon. On le mange crud quand il est mûr; ou on le cueille un peu avant sa maturité, & on le met en compote. Pour faire la compote, on en coupe la queue par la moitié; on fait bouillir du sucre dans une poelle; on prend une demi - livre de sucre, pour une livre de fruit. Quand le sucre boût, on y jette les cerises; on remue; on écume; on pousse l'ébullition jusqu'à ce que le sucre soit en sirop: après quoi on laisse refroidir, & la compote est prête.

La confiture de cerise n'a rien de particulier. Voyez celle d'Abricot. On tire à l'alembic une eau - devie de cerise qui est très - violente.

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