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CAVIARI SCKARI (Page 2:787)
* CAVIARI SCKARI, (Commerce) c'est le nom que l'on donne en Russie à des oeufs d'esturgeon, que l'on y prépare de la maniere suivante; on ôte de dessus la pellicule qui les enveloppe; on les saupoudre de sel, & on les laisse pendant huit jours dans cet état; au bout de ce tems, on y mêle du poivre & des oignons coupés en petits morceaux: on laisse fermenter ce mêlange. Les Italiens en font venir une grande quantité; ils le regardent comme un manger fort délicat: mais on prétend qu'il est très - mal sain & fiévreux.
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