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CARBONADE (Page 2:674)
CARBONADE, s. f. (Cuisine) on donne en général ce nom à toute viande que l'on sert sans autre apprêt, que de l'avoir exposée au feu sur le gril. Un pigeon à la carbonade, est un pigeon. ouvert par l'estomac & cuit sur le gril. Une tranche de boeuf à la carbonade, c'est un morceau mince de cette viande cuit de la même maniere; on fait quelquefois une sauce à la carbonade, quelquefois on n'en fait point.
The Project for American and French Research on the Treasury of the French Language (ARTFL) is a cooperative enterprise of Analyse et Traitement Informatique de la Langue Française (ATILF) of the Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS), the Division of the Humanities, the Division of the Social Sciences, and Electronic Text Services (ETS) of the University of Chicago.