ENCYCLOPÉDIE OU DICTIONNAIRE RAISONNÉ
DES SCIENCES, DES ARTS ET DES MÉTIERS
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CAILLE
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CAILLE, s. f. coturnix, (Hist. nat. Ornith.) oiseau
plus petit, plus large, & moins resserré par les
côtés que le râle. Il a sept pouces de longueur depuis
la pointe du bec jusqu'à l'extrémité de la queue,
& treize à quatorze pouces d'envergure. Le bec a un
peu plus d'un demi - pouce de longueur depuis la pointe
jusqu'aux coins de la bouche: il est plus applati que
le bec des autres oiseaux de ce genre; la piece inférieure
est noire, & la supérieure est légerement teinte
de brun, & son extrémité est pointue. L'iris des yeux
est couleur de noisette. Le ventre & la poitrine sont
d'un jaune pâle mêlé de blanc, & la gorge a de plus
une teinte de roux. Il y a sous la piece inférieure du
bec une large bande noirâtre qui s'étend en bas, &
au - dessus des yeux une ligne blanchâtre qui passe sur
le milieu de la tête, dont les plumes sont noires, à
l'exception des bords qui sont roux ou cendrés. Les
plumes du dessous du cou, & celles qui recouvrent
le dos, ont chacune à leur milieu une marque de couleur
jaune - blanchâtre, & le reste de la plume est bigarré
de noir & de roux cendré. On voit sous les ailes
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une longue bande dont le milieu est noir & les côtés
de couleur rousse mêlée de noir. Les grandes plumes
des ailes sont brunes & parsemées de lignes transversales
de couleur rousse pâle. Les petites plumes des
ailes qui recouvrent les grandes, sont presqu'entierement
roussâtres. La queue est courte, & n'a qu'un
pouce & demi de longueur; elle est composée de
douze plumes de couleur noirâtre entremêlée de lignes
transversales d'un roux peu foncé. Les pattes
sont de couleur pâle, & recouvertes d'une peau divisée
plûtôt en écailles qu'en anneaux entiers. Le dessous
du pié est jaune; le doigt extérieur tient par une
membrane au doigt du milieu jusqu'à la premiere articulation.
Les cailles sont des oiseaux de passage: elles
quittent ces pays - ci aux approches de l'hyver,
pour aller dans des climats plus chauds, & elles passent
les mers pour y arriver. Willughby, Ornit. Voyez
Oiseau.
Caille
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Caille, (roi de) ortigometra, oiseau qui pese environ
cinq onces. Il a treize ou quatorze pouces de
longueur depuis la pointe du bec jusqu'à l'extrémité
des ongles, & onze pouces, si on ne prend la longueur
que jusqu'au bout de la queue. L'envergure
est d'environ un pié & demi. Le bec a un pouce de
longueur depuis sa pointe jusqu'aux coins de la bouche.
Le corps est applati sur les côtés. Le bas de la
poitrine & le ventre sont blancs. Le menton est blanc;
le jabot de couleur sale. Il y a sur la tête deux traits
noirs; le milieu des plumes du dos est de même couleur,
& les bords sont de couleur cendrée rousse. Les
cuisses sont marquées de bandes transversales blanches.
Il y a vingt - trois grandes plumes dans chaque
aile. Les petites plumes qui recouvrent les grandes,
sont de couleur de safran en - dessus, & en - dessous de
même couleur que les bords des grandes plumes. La
queue a près de deux pouces de longueur, & elle est
composée de douze plumes. La partie supérieure du
bec est blanchâtre, & l'inférieure de couleur brune.
Les jambes sont dégarnies de plumes jusqu'au - dessus
de l'articulation du genou. Les piés sont blanchâtres.
On dit que cet oiseau sert de guide aux cailles lorsqu'elles passent d'un pays à un autre. On le nomme
rallus ou grallus; parce que ses jambes sont si longues
qu'il semble marcher sur des échasses. Cet oiseau
est excellent à manger: c'est pourquoi on dit
vulgairement que c'est un morceau de roi. Willughby, Ornith. Voyez Oiseau.
Caille de Bengale
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Caille de Bengale, (Hist. nat. Ornith.) oiseau
un peu plus gros que notre caille; son bec est
d'une couleur de frêne sombre, tirant sur le brun;
les coins de sa bouche sont rouges, ses narines sont
grandes & oblongues; l'iris des yeux est de couleur
blanchâtre; le sommet de la tête est noir; au - dessous
de ce noir il y a une couche de jaune, & ensuite une
ligne poire qui commence auprès des coins de la
bouche, & qui entoure le derriere de la tête: au - dessous
de cette bande, il y a une couche de blanc;
la poitrine, le ventre, & les cuisses sont de couleur
de buffle pâle & tirant sur le jaune; la partie de dessous
contigue à la queue est tachetée de rouge; le
derriere du cou & les plumes qui recouvrent les ailes,
sont d'un verd jaunâtre, à l'exception d'une marque
d'un verd pâle bleuâtre qui est à la naissance des
ailes & d'une autre de la même couleur sur le croupion;
les grandes plumes des ailes sont noires, & il
y a une ligne blanche sur les petites; les jambes &
les pattes sont de couleur de citron, & les ongles sont
rougeâtres. Hist. nat. des Oiseaux. Derham. Voyez
Oiseau. (I)
* Chasse de la caille; La caille se chasse au chien
couchant & au susil, au halier & à la tirasse. Voyez
Halier, voyez Tirasse. La chasse de la caille au
chien couchant n'a rien de particulier; on tend le
halier en zig - zag; c'est un petit filet d'un pié de
hauteur au plus, qui se tient perpendiculaire à l'aide
de piquets; on a un appeau; le halier se place entre
la caille & le chasseur: le chasseur contrefait la voix
de la femelle; & les mâles accourant, se jettent dans
les mailles du halier dont ils ne peuvent plus se débarrasser.
L'appeau de la caille est fait d'une petite
bourse de cuir pleine de crin, à laquelle on ajuste un
sifflet fait d'un os de jambe de chat, de cuisse d'oie,
d'aile de héron, &c. qu'on rend sonore avec un peu
de cire molle; ou d'un morceau de peau mollette
attachée sur un fil de fer en spirale, & collée à l'une
de ses extrémités sur un petit morceau de bois en
forme de cachet, & à l'autre extrémite sur un petit
sifflet semblable à celui du premier appeau. On tient
celui - ci de la main gauche appuyé contre le côté
droit, & l'on frappe dessus avec le doigt index, de
maniere à imiter le chant de la caille. L'autre appeau
a un fil passé à l'extrémité du petit morceau de bois
en cachet; on prend ce fil entre le pouce & l'index
de la main gauche, & tenant le sifflet de la droite,
on pousse l'appeau contre les doigts de la gauche,
afin de le faire résonner convenablement. On peut
au lieu d'appeau se servir d'une caille femelle qu'on
a dans une cage qu'on entoure de halier; cette méthode
est la plus sûre. Voyez Planches de chasse en A
& B, les deux appeaux dont il s'agit, & en C le halier.
On rôtit les cailles comme tout autre gibier; on
les met en ragoût, ou on les sert à la braise.
Cailles
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* Cailles, (Myth.) Latone persécutée par Junon, fut changée en caille par Jupiter, & se resugia
sous cette forme dans l'île de Delos. Les Phéniciens
sacrifioient la caille à Hercule, en mémoire de ce
que ce héros que Typhon avoit tué, sut rappellé à
la vie par l'odeur d'une caille qu'Iolaus lui fit sentir.
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